Culinária
Pães Caseiros
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Pães Caseiros
Fermentação natural passo a passo.
Edição própria Livro Nobre · 150 páginas · PDF · ★ 4.5
Sobre o livro
Fermentação natural passo a passo: como criar e cuidar do levain, hidratação da massa, autólise e sova, fermentação em bloco, modelagem, assando com vapor, como avaliar o pão que saiu do forno, variações e os cuidados que mantêm seu fermento vivo por anos.
Após a confirmação do pagamento, o livro fica disponível para download em PDF em “Meus livros”, em até 24 horas.
Sumário
- Aberturap. 1
- 1. O que é fermentação naturalp. 6
- 2. Criando o levainp. 20
- 3. Hidratação da massap. 34
- 4. Autólise e sovap. 48
- 5. Fermentação em blocop. 62
- 6. Modelagem e descansop. 76
- 7. Assando com vaporp. 90
- 8. Avaliando o pãop. 104
- 9. Variaçõesp. 118
- 10. Cuidado com o fermentop. 132
- Encerramentop. 146
R$ 47,00
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